2010-11-01 ぱんｄｅおしゃべり ７３ ～ウィーンー風ブリオッシュ～ ぱんｄｅおしゃべり #練習用 ～ウィーン風ブリオッシュ～ バターと卵がたっぷり入ったパンです。 仕上げ発酵を済ませたパン生地。 １８０度で２５分焼きます。 今夜は、食パンも焼きました。 だから、明日のお弁当は サンドウィッチです。 【ブリオッシュのレシピ】 ２１ｃｍのリング型 ２個分 菓子パン専用粉 ６００ｇ イースト １５ｇ 砂糖 ７２ｇ 塩 ９ｇ スキムミルク ６０ｇ バター（有塩） ９０ｇ 全卵 １５０ｇ 水 ２７０ｇ ①一次発酵 ４０分 ②分割丸め ９０ｇ×１４個 ③ベンチタイム ２０分 ④成型 腰高に丸め、丸めの力加減は、それぞれ同じ回数で。 リングには油を塗っておく。 ⑤仕上げ発酵 ３０～３５分。 リング型より生地が３～４ｃｍ程度出た程度。 ⑥焼成 １７０～１８０度で２５～３０分
