手作りゆずジャムのロールパン
ぱんｄｅおしゃべり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
京都の右京区にゆずの里と呼ばれる水尾というところがあります。ＪＲを保津峡の駅で下車、そこから車で山道を入って行くと、周りはゆずの木がいっぱい。晩秋には黄色い実があちこちに生っています。
ゆずのいっぱい入ったお風呂に入り、鶏の水炊きというのがそのあたりの定番メニュー。ゆずの皮をお砂糖と絡めたゆず菓子もいただけます。
昔、７か月も入院生活をした際、同室になった人ととても仲良くなり、退院後、二家族でゆずの里、水尾荘というところを訪れました。あちらはご主人と彼女のお母さま。病院で仲良くなった女３人は一緒にゆず湯に入りました。とても上品なお母さんで、いつもきれいにされてました。そのお母さんが、一緒にお風呂に入る時、ちょっとはずかしそうにしながら、「たらちね……。」と言われたのを思い出します。８０歳近い方でしたが、その言葉に教養を感じました。おそらく女学校時代の国語の時間に習われたのでしょう。
今は亡き方ですが、昔の教養のある上品なお母さまでした。
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手作りのゆずのジャムを使ったゆずのロールパンを紹介します。
ゆずのジャムはゆずの皮が入るとかなり強いゆずの香りがします。そのため、ゆずが大好きな人にはとても喜ばれますが、そうでない人にとっては、ちょっと香りがきつすぎてパンのいい匂いが消されてしまうという評価を受けます。
でも、私はゆずの皮の、きついゆずの匂いが大好きですので、このパンは食べるのが楽しみなのです。
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【ゆずのジャムのレシピ】
ゆずの苦みを取り除くために、下ごしらえにちょっと時間をかけます。
，罎今恩弔鯀案釮量襪烹喫間コトコトと煮て、煮汁につけておく。
一晩置いたら、次の日の朝に煮汁を捨て、また５分間コトコトと煮て、夕方に煮汁を捨てる。
種を取り、あとのものはすべて適当な大きさに切って、ジャムに使う。
ぅ哀薀縫紂偲釭隠娃娃腓箸罎困鯑蕕貌?譴匿緤が飛ぶまで煮る。
【ゆずのロールパンレシピ】
強力粉３００ｇ
牛乳１８０ｃｃ
溶かしバター４０ｇ
ドライイースト４ｇ
グラニュー糖３０ｇ
卵１／２個 （残った１／２は焼く前に塗るので残しておく）
＾貅“酵は４０分～１時間
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＊上の端の部分も薄くなるよう延ばす。そうでないと焼いた時にめくれ上がってしまいます。
ゆずジャムをまんべんなく塗り、手前から巻いていく。
＊巻き終わりのところにもジャムを塗り、糊がわりにし、最後はしっかり巻いて巻き終わりを下にする。
ぃ古劦にして、包丁で切る。
ゥーブンシートを敷いた天板に並べ、
１５～２０分二次発酵させる。
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В隠牽亜腺隠坑暗戮韮景焼いて、天板の向きを変えて、さらに６分焼く。
