シフォンケーキ
ふわふわで柔らかいのに、とても弾力のある
シフォンケーキが焼けました。
機械を使って作る方法を教わりました。
これがケーキ用の羽根です。
卵黄５個、ものすごく粒子の細かいグラニュー糖を６０ｇを
まず入れて、「ケーキ」に設定して８分間混ぜます。
バニラビーンズは、はさみとナイフで開いて
中に入っているビーンズをスプーンなどで削いで出しておきます。
水１００ｇを入れて、沸騰直前まで温めます。
オリーブオイル６０ｇを入れて、ミニ泡だて器で混ぜます。
８分間撹拌した先ほどの卵黄とグラニュー糖の中に入れ、
「粉合わせ」み設定して、混ぜ合わせます。
その後、「ケーキ」に設定して、あと７分ほど混ぜます。
薄力粉をふるっておいて、卵黄とグラニュー糖を混ぜた方の
機械に入れ、「粉合わせ」に設定して少し混ぜ合わせます。
両方とも混ぜ合わせ終わったら、最初はメレンゲを卵黄のほうの
機械に１／３だけ入れ、「粉合わせ」に設定して、少しだけ混ぜます。
卵黄の方をボールにあけます。
硬い目に作った残りのメレンゲを入れます。
泡だて器で、最初は、こんこん、こんこんと叩くようにして混ぜます。
最後はゴムべらで丁寧に混ぜます。
よく混ざったら、型に流し入れます。
１７０度で４０分、オーブンで焼きます。
焼き終わったら、逆さまにして冷まします。
膨れ上がっている方を両手で押して押して、ぺしゃんこになるのでは・・・、と
心配するほど押して押して、その方法で型から抜き出します。
あんなに押したのに、このように弾力性があるので、元にちゃんと戻るのです。
底にあたる部分はへらなどで取り除きます。
機械を使うと、実に簡単にできるのですが、設定をどうするのかが、なかなかややこしいことでした。
また、型からのはずし方がこれは教えてもらわないとできないですね。
また、バニラビーンズのはがし方も、同様で、教わらなかったらわかりません。
やはり、コツを教えてもらうというのは、大事なことですね。
弾力があって、ふわふわでとても柔らかいのに、型崩れもしないじょうぶなシフォンケーキをクリスマスにいただきました。お味の方もとても美味しくて、なかなかいい出来でした
