2010-08-27 ぱんｄｅおしゃべり ６４ ～モンキーブレッド～ ぱんｄｅおしゃべり #練習用 おさるの山 ～モンキーブレッド～ ちょっと甘口の美味しいおやつパンです。 おさるの山をイメージして、モンキーブレッド。 ひとつまみ、ひとつまみ、ちぎってどうぞ。 【作り方】 まずは、シロップ作りから。 沖縄の黒糖 ３５ｇ 砂糖 ３５ｇ バター（有塩） １００ｇ 水 １５ｇ ブランデー ２０ｇ 沸騰させない程度に火にかけます。 パンの生地を作ります。 菓子パン用専用粉 ２００ｇ イースト ５ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 ２ｇ スキムミルク ８ｇ バター（有塩） ３０ｇ 全卵 ６０ｇ 卵黄 １０ｇ 水 ６４ｇ ①一次発酵 ６０分。 ②丸める。ベンチタイム ２０分。 ③自由な大きさにカットし、丸める。 ④シロップにつける。 ⑤レーズン１００ｇも混ぜる。 ⑥クグロフの容器に生地とレーズンを入れる。 ⑦仕上げ発酵４０分。ケースから生地が少し出たぐらいのところでオーブンに。 ⑧１６０～１７０度で２５分。 ⑨焼きあがったら、お皿に逆さまにして移す。 シロップたっぷり。 仕上げは、粉砂糖を振る。
