天然酵母を使ったミルク食パン
昨夜はベターホームのパン教室に行ってきました。
一度焼いてみたかった天然酵母を使ったパンです。
いつも使っているイースト菌というのは、パン生地を発酵させるのに最も適した「いい子たち」の菌たちであるのに対して、天然酵母というのは、必ずしもパン生地を発酵させるのに適した菌ばかりではなくて、いい子もよくない子もいるのだそうです。
だから、発酵させるのにはだいぶ時間がかかったりするようですが、天然酵母で焼いたパンでは、さまざまな菌がいろいろな味を出してくれるので、味わいのある美味しいパンが焼きあがるのだそうです。
天然酵母を使うときには、あまり具を入れたりせず、いろいろな菌の味わいを大事にして、ちょっといい粉を使って、パンを焼いた方がいいということでした。
パンも人も、似ているようです。「いい子」ばかりだと物事は早くできるけど、でも、味わいが出るのは、必ずしも「いい子」の粒ぞろいばかりが集まったときではないようです。
【レシピ】 パウンド型大１８×８×６ｃｍ １個分）
強力粉（パン専用粉） １２５ｇ
天然酵母 ５ｇ
（ドライイーストの場合 小さじ１／２）
砂糖 小さじ２
塩 小さじ１／３
牛乳 １００～１０５ｍｌ
ショートニング １０ｇ
照り用卵 少々
１８０～１９０度のオーブンで、２０分焼く。・
