フランスパンの粉で作った
もちもち・ベーグル
きょうは、パン教室に行ってきました。３種類のベーグルを作りました。
クランベリーとホワイト・チョコ入り
甘酸っぱいクランベリーにまろやかなホワイト・チョコの甘さ
相性がとてもよくて、美味しかったです。
セサミ
プレーン
マヨネーズと粒マスタードを混ぜたのをパンに塗り
パストラミビーフ、カマンベールチーズ。トマト、たまねぎ、
サニーレタスをはさみました。
とても美味しいお昼ごはんになりました。
ベーグルの秘訣は、こねた生地の仕上げとして、生地をたたいたりして、表面をなめらかにきれいにすること、楕円形に伸ばして両端から三つ折りにして、さらに二つ折にして生地を棒状にしていくのですが、このとき、フランスパンを作る時のように、ピン！と、生地をよく張ることだそうです。それがなかなかむずかしい。
油は一切使わず、もっちりするように、二次発酵のあと、９０度のお湯につけます。
強力粉で作る場合もあったり、フランスパン粉で作る場合もあります。今回はフランスパン粉で作りましたが、もっちりして外がカリッ！で、なかなかよかったです。
【材料】四個分
フランスパン粉 ２００ｇ
イースト ２ｇ
砂糖 大さじ１
塩 小さじ２／３
ぬるま湯 １１５６ｍｌ
セサミ 大さじ１
ドライクランベリー ２５ｇ
ホワイトチョコ ２０ｇ
少し硬めの生地なので、かなりよくこねます。
２００度～２１０度で１５分焼きます。
お湯につける時の、お湯の温度は９０度で、約１５秒つけます。
