ベターホームで習った
～生ハムのサラダピッツァ～
同じ生地を使って、フーガスも作りました。
ハーブミックスとお塩で香りと味付け。
また、もうひと種類、フランスパンも作りました。
ベターホームのフランスパン専用の粉は、なかなかいい味がしました。残念ながら、売り切れだそうで、きょうは買えませんでしたが、今度また買ってきて、ゆっくり焼いてみたいと思います。
フランスパンは、それほど捏ねなくてもいいそうです。
それよりも発酵を時間をかけてゆっくりとするのが大事なのだそうです。
そして、ガス抜きもしないのだそうです。ガスが出て、フランスパンのあの、穴あき ができるのだそうです。
また、水は、水道の水より、硬水を使うと、パリッと焼きあがるのだそうです。
外国のパンと日本のパンは、水がちがうのですよね。日本は軟水です。
きょうは、コントレックスというフランスの水を使って焼きましたが、今は、震災のことがあって、もう売ってないそうです。
そして、フランスパンの命は６時間だとか・・・。明日の朝までは持ちません。
持たなくなったフランスパンは、ラスクにしてみようと思います。
【生ハムのサラダピッツァとフーガスの材料】 それぞれ１枚ずつ
強力粉 ８０ｇ
ドライイースト １ｇ（小さじ１／３）
砂糖 小さじ１／２
塩 小さじ１／３
ぬるま湯 ５０ｍｌ
オリーブオイル 大さじ１／２
《ピッツァ》
トマトミックスソース 大さじ１／２
ピザ用チーズ ２５ｇ
生ハム １枚
ベビーリーフ １０ｇ
ミニトマト １個
フレンチドレッシング 小さじ１／２
粉チーズ 大さじ１／４
《フーガス》
オリーブオイル（焼くときに塗ります）
ハーブミックス 少々
塩 少々
《フランスパン》 １本
フランスパン専用粉 １６０ｇ
ドライイースト ２ｇ
塩 小さじ１／２
砂糖 小さじ１／３
水（コントレックスなどの硬水） ９５～１００ｍｌ
